O Cauim do Inhapuambuçu
O Cauim Tiakau é o pioneiro de uma nova categoria de bebidas alcoólicas que está surgindo no mercado: o 'cauim contemporâneo'. Até então o cauim só era produzido em aldeias indígenas, por praticamente todas as mais de 250 etnias brasileiras, más só agora começa a chegar ao mercado para consumo geral. A característica mais interessante da produção desta bebida é o uso da amilase, uma enzima encontrada na natureza que transforma o amido em açúcares fermentáveis. Nossos povos indígenas mastigavam (e ainda mastigam) a mandioca, assim como os japoneses faziam com o arroz. O propósito de amobos é o mesmo, usar a amilase presente em nossa saliva para realizar esse feito. Como o Cauim Tiakau foi pensado para consumo comercial, utilizamos outras técnicas para produzir a bebida, obviamente sem utilizar o processo de mastigação: -O processo japonês que utiliza o koji, um fungo ( Aspergillus oryzae ) encontrado na natureza que, assim como a saliva, quebra as cadeias de amido em açúcares. ...
